Sind Eier gesund?: Ja! Sie enthalten ein- bzw. mehrfach ungesättigte Fettsäuren, viele wichtige Mineralstoffe und alle Vitamine (außer C) – welches Lebensmittel kann das von sich behaupten? Laut einer US-Studie hat der Verzehr von Eiern (bis zu vier täglich) auch keine negative Wirkung auf die Cholesterin-Werte. Das Lecithin des Hühnereis kann sogar vorbeugende Wirkung gegen Herzinfarkt haben.
Lange haltbar, aber …: Das Ei verfügt über einen enzymbasierten Immunschutz und kann bis zu 20 Tage ungekühlt gelagert werden. Temperaturschwankung, Kühlung oder Waschen zerstören den Schutz – danach konsequent kühlen. Die Mindesthaltbarkeit wird mit 28 Tagen ab Legedatum gerechnet. Vorsicht: Das Ei ist ein sehr sensibles Lebensmittel. Schon die kleinste Verletzung der Schale zerstört den Immunschutz und lässt Bakterien ins Innere, die dort den idealen Nährboden finden. Also beschädigte Eier kühlen und schnell verwenden, in diesem Fall zur Sicherheit Eier nicht roh verzehren.
Der Frischetest:
Legen Sie das rohe Ei in ein Wasserglas:
Ei liegt flach am Boden = frisch
Spitze steht leicht nach oben = einige Tage alt
Ei steht fast senkrecht = sollte bald verbraucht werden
Ei schwimmt = nicht mehr genießbar
Um festzustellen, ob ein Ei roh oder gekocht ist, drehen Sie es wie einen Kreisel: Rohe Eier kommen prompt zum Stehen, gekochte drehen sich länger.
Farbenspiel: Ob braun oder weiß, ist rein genetisch bedingt; zwischen der Farbe des Gefieders und der Schale gibt es keinen Zusammenhang. Die Farbe des Dotters wird weitgehend durch das Futter bestimmt, z. B. deutet hellgelb auf Mais und Grünfutter. Das Ei enthält Schwefel. Wird es zu lange gekocht, reagiert dieser mit dem Eisenanteil und färbt das Eigelb grünlich-blau. Achtung: Silberbesteck wird beim Eieressen schwarz. Besser eignet sich ein Perlmutt- oder Plastiklöffel.
Ist frisches Obst und Gemüse gesünder als tiefgekühltes und solches in Dosen?
Die meisten Menschen sind der Ansicht, dass das sogenannte „frische“ Obst und Gemüse, also solches, das bei Raumtemperatur nicht eingelegt auf dem Wochenmarkt oder in den Obst- und Gemüseabteilungen von Supermärkten angeboten wird, gesünder sei als Tiefkühlkost und Konserven. Diese Annahme ist aber so generell falsch und trifft nur in Einzelfällen zu. Tiefkühlware und Konserven werden meistens direkt am Ernteplatz gefroren bzw. eingelegt, während das „frische“ Obst und Gemüse zum Zeitpunkt des Kaufs meistens bereits mehrere Tage oder gar Wochen alt ist. Dadurch gehen viele Vitamine und Nährstoffe verloren, während sie bei Tiefkühlkost und Konserven weitgehend erhalten bleiben. Zwar sinkt der Vitamingehalt beim Konservieren in Dosen deutlich und ist auch geringer als der in „frischer“ Ware; der Vorteil wird jedoch nicht selten bei der Zubereitung der Speisen ins Gegenteil verkehrt, da hier die eingelegten Lebensmittel weniger Vitamin- und Nährstoffverluste erleiden: So ist eine aus Dosentomaten hergestellte Tomatensoße vitaminreicher als eine aus „frischen“ Tomaten hergestellte. Bei Speisen, die nicht gekocht werden, ist allerdings die Frischware gesünder als Konservenware. Am günstigsten ist die Bilanz bei Tiefkühlkost, deren Vitamingehalt nahezu der gleiche ist wie zum Zeitpunkt der Ernte, wie auch bei unmittelbar vor Zubereitung und Verzehr geernteten Lebensmitteln.
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Bodo
25.04.2024 17:03
Recht vielen Dank an Dich und alle, die an mich gedacht haben...
Andrea
25.04.2024 10:50
Lieber Bodo, ich wünsche dir alles Liebe und Gute zu deinem Geburtstag
Bodo
15.04.2024 20:42
Neuigkeiten zum Radiotreffen,... Einfach mal lesen und einen Kommentar hinterlassen,... Danke...
Bodo
06.04.2024 21:08
Das Team , sowie die Mitglieder von RBA trauern um unseren Freund Holger. Lasst ihn uns in Ehrendem Andenken bewahren...
Bodo
02.04.2024 20:43
Unser 22.Radiotreffen von RBA ist zu Ende und ein Dankeschön, an alle Teilnehmer...
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